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食物增加劑查驗測驗的項目食物理化目標(biāo)檢測 色彩、氣味、pH值、水分、灰分、酸值、過氧化值、碘值、密度、灼燒殘渣、枯燥失重、蒸騰殘渣、消耗量、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、保健成分、養(yǎng)分標(biāo)簽等。食物衛(wèi)生目標(biāo)檢測 農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、有毒有害于人體健康的物質(zhì)殘留、菌落總數(shù)、細(xì)菌判定、真菌判定、病毒檢測、抑菌耐菌功能等

食品安全檢測技術(shù)是相對傳統(tǒng)檢驗檢測而言的。用快速檢測技術(shù)方法在現(xiàn)場對樣品進(jìn)行篩查，其特點是相對危害指標(biāo)進(jìn)行定性檢測，檢測速度快，能贏得時間，可消除食品安全隱患。產(chǎn)品實驗室檢測結(jié)果雖然準(zhǔn)確、可靠，但周期長、費用高、操作繁瑣。食品安全快速檢測分為現(xiàn)場快速檢測和實驗室快速檢測。實驗室快速檢測著重于利用一切可以利用的儀器設(shè)備對檢測樣品進(jìn)行快速定性與定量;現(xiàn)場快速檢測著重于利用一切可以利用的手段對檢測樣品快速定性與半定量。

儀器誤差：儀器誤差主要是由于儀器不準(zhǔn)所導(dǎo)致的，例如儀表刻度盤分度不準(zhǔn)確或者零點不準(zhǔn)，就會導(dǎo)致檢驗結(jié)果偏小或者偏大的情況，這種誤差是一個恒值;電子天平使用時間過長后如果沒有進(jìn)行校準(zhǔn)，則必然會出現(xiàn)稱量誤差;玻璃量器沒有經(jīng)過質(zhì)量以及刻度的檢驗，從供應(yīng)商買來后進(jìn)行進(jìn)行使用等均會造成儀器誤差的出現(xiàn)。

試劑誤差：試劑誤差主要是由于試劑不純或者無法達(dá)到實驗要求所導(dǎo)致的，例如食品理化檢驗過程中使用的試劑存在雜質(zhì)，或者蒸餾水、試劑中存在會影響檢驗結(jié)果的干擾物，或者由于儲存或者操作環(huán)境所導(dǎo)致的試劑變化等均會造成試劑誤差。